De Kookpot

'Jambo Hodi?', (Hallo, mag ik binnenkomen?), vraagt u in Swahili als u een Tanzaniaans huis binnen wilt gaan. 'Karibu', (Kom nader, u bent welkom), is het antwoord.

Om deel te nemen aan een echte Tanzaniaanse maaltijd moet u gemakkelijk gekleed zijn, omdat u op een matje zult gaan zitten op de vloer in het huis van uw gastheer. Misschien een vrijetijdsbroek met een wijd overhemd.

Uw gastheer zal van de Ugali, cassave, rijst of enig ander gerecht met 3 vingers van zijn rechterhand een portie nemen en die in zijn mond steken. Als u zich die techniek ook eigen maakt, zult u de smaak van de gerechten heel anders vinden. U zult ontdekken hoe u van de stoofschotels en groenten kleine balletjes kunt maken, net groot genoeg om die naar uw mond te brengen zonder te morsen.

De eerste hap 'brandt' misschien een beetje in uw keel, de tweede al wat minder en al gauw bent u gewend aan de 'heetheid' van de vele gerechten die voor u op tafel staan en u zult veel meer eten dan u normaal zou doen.

Wanneer u een 'zeer geëerde' gast bent, zoals men in Afrika zegt, heeft uw gastvrouw persoonlijk de eend uitgezocht die zij met kokosmelk bereid heeft. Ook zal er een bananen-vleesstoofschotel op tafel staan en Ugali, rijst of aardappelen; al deze gerechten geserveerd in grote kommen, net als het groentegerecht, de gesmoorde kool. Sommige van deze gerechten worden bereid met kokosmelk, andere met aardnoten (pinda's).

Het dessert bestaat uit vers fruit uit de regio. Het Kilimanjarohotel in Dar Es Salaam, een van de fijnste hotels in Afrika, staat bekend om zijn Tanzaniaanse honing. Honing en kokos horen bij Tanzaniaans fruit en zeker bij ananasschijven.
Elke fruitdrank wordt in Tanzania 'kwast' genoemd, die op de lokale markten gekocht kan worden en die altijd bij de maaltijd geserveerd wordt.

Voor en na de maaltijd vindt er een handwassing plaats, waarbij de handen gedroogd wordt met een handdoek die wordt doorgegeven.

De gastvrouw en haar familie zijn zeer hoffelijk. Als u hun huis gaat verlaten, begeleiden zij u tot het portier van uw auto.
'Asante sana', (Hartelijk bedankt voor uw gastvrijheid), zegt u dan.

Kokos-Bonensoep
Voor: 8 grote porties
In Tanzania, en in andere Afrikaanse landen, zijn soepen en sausen vaak even dik als onze stoofschotels. Van de kokos-bonensoep maakt men daar een vegetarische hoofdmaaltijd door de hoeveelheid bonen en rijst te vergroten. Wij echter verdunnen het tot soepdikte met meer water om het zo als een voortreffelijke soep te serveren. Elke gedroogde bonensoort, zoals zwartogenboontjes of witte bonen, kan in deze soep gebruikt worden.Kook ze, net bedekt met water, tot ze zacht zijn, voordat u de andere ingrediënten erbij doet.Kokosmelk en subtiel gebruikt kerriepoeder geven de soep haar ongewone smaak en geur.

Fruit in een grote pan:
1 fijngehakte UI,
1 fijngehakte GROENE PAPRIKA, 
1 theelepel KERRIEPOEDER,
1 theelepel ZOUT en 1/4 theelepel PEPER
in 3 eetlepels BOTER tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin.
Voeg dan toe:250 g VERSE TOMATEN, in stukken gesneden.
Laat nu 2 minuten sudderen.
Voeg daarna toe:
625 g KIDNEYBONEN (uit blik, met vocht)
500 ml KOKOSMELK
750 ml WATER.
Breng alles aan de kook en laat nog eens 10 minuten sudderen

Voeg tenslotte toe:
125 g GEKOOKTE RIJST.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer de soep in 8 fraaie soepkommen.
Garneer elke kom met:1 theelepel GERASPTE KOKOS.

Eend... Dar es Salaam
Voor: 8 porties
Eend is een delicatesse in Tanzania en wordt daar geserveerd als er speciale gasten zijn.

Het onderstaand recept kunt u ook voor ander vlees gebruiken. Zeer geschikt is kalfsvlees en kip.

Bijgerechten zijn gebakken bananen (een must!), rijst, aardappelen, maniok, en Ugali (gemaakt van maïsmeel).

Braad in een grote braadpan:
1 GROTE UI, fijngehakt, en
250 g TOMATEN, in kleine blokjes gesneden, met
1 theelepel ZOUT
1 theelepel KERRIEPOEDER (facultatief) en
1/2 theelepel GESTAMPT ROOD PEPERTJE (facultatief) in
4 eetlepels OLIE of BOTER, tot de groenten zacht zijn.
Voeg dan toe:
1 EEND (van ca. 3 kg), in 16 gelijke stukken gesneden.
Braad de stukken eend snel rondom bruin in 2-3 minuten.
Voeg dan toe:
2 liter WATER.

Leg een deksel op de pan en laat de inhoud ca. 30 minuten sudderen op laag vuur, of bak de inhoud in de oven op 180 °C tot de eend gaar is
Nog enigszins groene bananen of bakbananen kunt u, in stukjes, mee laten sudderen met de eend.
Of u kunt ze apart klaarmaken (bakken) en serveren als bijgerecht.
Reken op een 1/2 banaan per persoon.

Taart met Afrikaanse vruchten
Voor: een taart van ca. 22 cm doorsnede

Maak een bodem van korstdeeg (doorsnede ca. 22 cm)
van:een pakje KORSTDEEGMIX volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng in een grote pan:
375 ml PAPAJA-, GUAVE- of ABRIKOZENNECTAR aan de kook.
Los 4 eetlepels MAÏZENA op in: 4 eetlepels CITROENSAP.
Voeg dan toe:4 eetlepels SUIKER en 1/2 theelepel ZOUT.
Voeg het mengsel toe aan de nectar en laat koken tot een dikke, heldere massa ontstaat.
Laat die lichtjes afkoelen.

Voeg dan toe:
500 g VERSE BLOKJES FRUIT, als PAPAJA, ANANAS, MELOEN, SINAASAPPEL,GUAVE, enz.
Eén soort fruit alleen, of elke combinatie van fruitsoorten.
Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Schenk de massa in de taartbodem.
Laat dan de hele taart afkoelen.
Spreid er over uit: 250 ml HEAVY ( of DOUBLE) CREAM (dikke room; als u die niet kunt krijgen, gebruik dan crème fraîche), stijfgeklopt met4 eetlepels SUIKER.
Strooi er dan: 125 g VERSGERASPTE KOKOS, vermengd met 125 g FIJNGEHAKTE PINDA'S over.